Quand il fait chaud dehors, il est difficile de se tenir au-dessus du poêle avec une poêle en fonte pour créer l’une des gloires de la saison, le gombo frit.

C’est le bon moment pour se tourner vers les petits électroménagers que nous possédons. Laissez-les gagner leur précieux espace de comptoir ! La mijoteuse ne dégage pas de chaleur. Un autocuiseur électrique évacue la vapeur, oui, mais pas pour longtemps. Et une friteuse à air, si vous en avez une, peut faire frire le gombo à l’air.

Vraiment.

Au dîneratthezoo.com, j’ai trouvé une recette de boeuf Barbacoa fait dans la mijoteuse. Pour garnir des tacos, des burritos et des enchiladas, c’est un grand changement de rythme par rapport au bœuf haché. Faites-le aussi épicé que vous le souhaitez en ajoutant plus de chipotles et/ou de liquide adobo de la boîte de chipotles.

J’ai coupé la recette en deux et ça a quand même fait assez pour plusieurs repas. Si vous voulez tout faire, vous pouvez avoir une réserve de tacos dans votre congélateur pour des repas rapides au micro-ondes.

Les crevettes Instant Pot bouillir de damndelicious.com a bel et bien cuit en six minutes, comme l’affirme l’auteur, sans compter le temps qu’il faut à l’autocuiseur pour faire de la vapeur avant que la cuisson ne commence.

Le maïs, les pommes de terre et l’andouille sont cuits avec de la bière et assaisonnés pendant cinq minutes, puis les crevettes sont ajoutées pour cuire pendant une minute. Les crevettes peuvent cuire en moins de temps que cela, cependant, le temps que le cuiseur monte en pression.

La recette prévoyait de verser une sauce au beurre à l’ail sur le tout avant de servir, mais ce n’est pas vraiment nécessaire. Sautez-le si vous voulez.

Ma préférée des trois nouvelles recettes ici était le gombo pour friteuse à air. Parce que le dernier gombo frais au marché des fermiers était gros, j’ai coupé les gousses en deux, les ai enduites d’huile d’olive puis les ai mélangées avec de l’ail et un mélange de panure assaisonné.

C’était terrifiant. Est-ce aussi bon que le gombo que je peux faire frire dans ma fidèle poêle en fonte ? Non. Est-ce que j’étais beaucoup plus frais pendant la cuisson ? Oui. Était-ce une délicieuse gâterie en soi ? Oui. Je vous invite à l’essayer si vous avez une friteuse à air.

Boeuf Barbacoa à la mijoteuse

Utilisez deux piments chipotle pour les épices. Donne 8 portions.

4 livres de mandrin ou de poitrine de bœuf, coupé en gros cubes

4 cuillères à café d’ail émincé

2 cuillères à café de sel

1 cuillère à café de poivre noir

2 cuillères à café de cumin

1-1/2 cuillères à café d’origan (de préférence de l’origan mexicain)

1 feuille de laurier

1 piment chipotle en conserve

1 cuillère à soupe de sauce adobo de la boîte de piment chipotle

1 tasse de bouillon de boeuf

Coriandre hachée, pour la garniture

1. Mettez la viande dans une mijoteuse avec tous les ingrédients sauf la coriandre. Remuer pour combiner.

2. Couvrir et cuire à puissance élevée pendant 4 heures ou à basse température pendant 6 à 8 heures. Déchiqueter la viande avec deux fourchettes ; enlever la feuille de laurier. Saupoudrer de coriandre et servir.

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Faire bouillir les crevettes en pot instantané

Cette recette est adaptée d’un damndelicious.com. J’ai remplacé la bouillie de crabe liquide par l’assaisonnement Old Bay. Utilisez n’importe quel assaisonnement que vous avez sous la main à votre goût. Donne 4 à 6 portions.

1-1/2 livres de pommes de terre grelots rouges

3/4 livre de saucisse andouille, coupée en morceaux de 2 pouces

1 cuillère à soupe d’assaisonnement pour fruits de mer préféré (Zatarain’s, Old Bay, etc.) (OU ½ cuillère à café d’ébullition de crabe liquide)

1 cuillère à soupe de sauce piquante

3 épis de maïs, coupés en deux

16 onces de bière pilsner ou lager

1-1/2 livre de crevettes moyennes ou grosses, décortiquées, têtes enlevées

Persil frais haché et quartiers de citron pour la garniture

1. Mettez les pommes de terre, les saucisses, l’assaisonnement pour fruits de mer et la sauce piquante dans un autocuiseur électrique de 6 pintes. Remuer pour combiner. Garnir de maïs et de bière.

2. Sélectionnez le réglage manuel ; ajustez la pression à haute et réglez le temps sur 5 minutes. Une fois la cuisson terminée, relâchez rapidement la pression selon les instructions du fabricant.

3. Ajouter les crevettes. Sélectionnez à nouveau le réglage manuel et la haute pression, puis réglez le temps sur 1 minute. Une fois la cuisson terminée, relâchez rapidement la pression.

4. Servir immédiatement, garni de persil et de quartiers de citron.

5. Sauce facultative : Faire fondre tasse de beurre salé dans une petite poêle à feu moyen-doux. Incorporer 3 gousses d’ail hachées et 1 cuillère à café (ou quelques gouttes de liquide) d’assaisonnement pour fruits de mer. Remuer jusqu’à ce qu’il soit parfumé, 1-2 minutes. Arroser du mélange avant de garnir de persil et de citron.

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Friteuse Air Frit Okra

Le mélange d’enrobage assaisonné que j’ai utilisé est fabriqué par Louisiana Fish Fry. Donne 2 portions.

½ livre de gombo, lavé et bien séché

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Environ 1 tasse de mélange de panure assaisonné

Spray d’huile d’olive ou spray antiadhésif

1. Une fois le gombo lavé et séché, fendez les grosses gousses en deux dans le sens de la longueur. Laissez les petits entiers mais coupez les extrémités. Mettre dans un grand bol et arroser d’huile d’olive. Remuer pour enrober complètement.

2. Ajouter le mélange de revêtement assaisonné. Mélanger pour bien enrober.

3. Préchauffer la friteuse à air, si nécessaire, à 400 degrés. Enduire le panier d’un revêtement antiadhésif selon les instructions du fabricant. Répartissez le gombo dans le panier uniformément, sans le toucher. Enduire d’un spray d’huile d’olive ou d’un spray antiadhésif.

4. Cuire environ 10-14 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en secouant le panier ou en retournant le gombo à mi-cuisson.

5. Le gombo sera encore plus croustillant en refroidissant un peu. Meilleur servi chaud.