Se traduisant littéralement par « fromage pourri », le casu marzu est un pecorino sarde traditionnel à base de lait de brebis – et rempli d’asticots vivants.

Imaginez que vous partez pour un fabuleux voyage en Italie. Une partie du plan consiste à profiter de la fameuse cuisine délicieuse. Les sauces tomates salées, les pizzas Margherita, la glace, le vin… et la liste continue. Mais si vous vous sentez un peu plus aventureux, vous pourriez être curieux d’essayer le casu marzu.

Pour certains Italiens de la vieille école – en particulier ceux qui vivent sur l’île de Sardaigne – ce fromage traditionnel est le régal ultime un jour d’été. Mais les étrangers peuvent simplement l’appeler par un nom plus simple : le fromage à la mouche. Oui, il contient des asticots. Des vivants, en fait. Ceci est important à noter. Si votre casu marzu contient des asticots morts, cela signifie généralement que le fromage a mal tourné.

Mais comment le casu marzu, surnommé le « fromage le plus dangereux » du monde, est-il devenu l’un des mets les plus convoités d’Italie ?

La création de Casu Marzu

Wikimédia CommonsCasu marzu se traduit littéralement par « fromage pourri » ou « fromage pourri ».

Selon CNN, le casu marzu remonte à l’Empire romain. Le produit est originaire de l’île italienne de Sardaigne. Bien que le fromage soit une partie importante de la culture sarde, sa production diminue et peu de gens le fabriquent dans le monde moderne des délicats.

Casu marzu prend un certain temps à faire – au moins quelques mois – mais le processus lui-même est facile. Une fois terminé, un fromage casu marzu devrait contenir des milliers d’asticots. Intrigué? Continuer à lire.

Le fromage est fabriqué à partir de lait de brebis. La première étape consiste à chauffer le lait, puis à le laisser reposer pendant trois semaines pour le cailler. D’ici là, il devrait avoir une belle croûte dessus. L’étape suivante consiste à couper cette croûte. Cela le rend invitant pour les mouches spéciales « cheese skipper » à entrer et à pondre leurs œufs à l’intérieur.

Ensuite, il est laissé dans une hutte sombre pendant deux ou trois mois. Pendant ce temps, les œufs de mouches éclosent dans leurs larves (appelées asticots) et commencent rapidement à se déplacer dans le fromage et à manger les protéines contenues dans les aliments.

Les excrétions qui traversent le corps des asticots sont essentielles, car ce sont elles qui donnent au fromage sa texture distinctement douce et crémeuse et sa saveur riche.

Presto! A ce stade, vous avez du casu marzu. Ceux qui sont assez courageux pour manger ce fromage ont décrit sa saveur comme « épicée », « piquante », « poivrée », « piquante » et « intense », et certains disent qu’il leur rappelle le gorgonzola mûr. Mais il convient de noter que ce qu’ils goûtent en réalité, ce sont des excréments de larves.

Comment manger du « fromage de mouche »

ROBYN BECK/AFP via Getty ImagesCasu marzu, présenté au Disgusting Food Museum le 6 décembre 2018. Los Angeles, Californie.

Une fois le produit casu marzu terminé, il existe quelques conseils sur la bonne façon de le manger. Comme mentionné précédemment, le casu marzu doit être consommé lorsque les asticots sont encore vivants. Quand on prend une bouchée, on dit qu’il faut le faire les yeux fermés, selon Mental Floss.

Ce n’est en fait pas pour éviter de regarder les asticots pendant que vous les mangez, mais pour protéger vos yeux. Lorsqu’ils sont dérangés, les asticots sautent jusqu’à six pouces. Pour cette raison, de nombreux consommateurs mettront également une main sous leur nez en mangeant pour empêcher les asticots de pénétrer dans leurs narines.

Conseil suivant, il est impératif de mastiquer correctement et de tuer les asticots avant d’avaler. Sinon, ils pourraient techniquement continuer à vivre dans votre corps, faisant des ravages à l’intérieur. Mais de nombreux Italiens ne sont pas d’accord avec cette affirmation, disant : « Nous serions pleins d’asticots parce que nous les avons mangés toute notre vie. »

Certains Sardes ont également souligné que des personnages historiques importants comme Pline l’Ancien et Aristote étaient connus pour avoir mangé des vers – donc consommer du fromage à la mouche ne devrait pas être impensable dans le monde moderne.

En ce qui concerne l’accompagnement de la saveur, les gens apprécient le casu marzu avec un pain plat humidifié, ou du prosciutto et du melon. Il se marie aussi bien avec un verre de vin rouge fort. Le courage liquide peut également être utile pour les débutants.

Pourquoi Casu Marzu est une délicatesse si insaisissable

Enrico Spanu/REDA&CO/Universal Images Group via Getty ImagesGrâce à son illégalité – et aux risques pour la santé qu’il pose – le casu marzu est difficile à trouver en dehors de la Sardaigne.

Maintenant, si cette nourriture bizarre vous semble absolument incroyable et que vous avez décidé de l’essayer, il y a de mauvaises nouvelles.

Premièrement, il est extrêmement difficile de mettre la main dessus, puisque l’UE a interdit le fromage, selon Nourriture & Vin magazine.

Bien qu’il soit techniquement protégé localement en Sardaigne en tant que produit traditionnel de l’île, il n’est pas exactement annoncé à l’air libre. Après tout, les Italiens surpris en train de le vendre pourraient être condamnés à une amende pouvant aller jusqu’à 60 000 $. Par conséquent, ceux qui souhaitent manger du casu marzu doivent passer par le marché noir italien – ou devenir amis avec un local généreux qui est prêt à le donner gratuitement.

Deuxièmement, c’est un peu une forme d’art perdue. Si vous faites du casu marzu, la technique a probablement été perfectionnée au fil des générations de votre famille. Comme il est illégal de le vendre, il est principalement réservé aux amis et à la famille.

Bien sûr, le casu marzu peut s’accompagner de quelques mises en garde. Illégal, oui. Dangereux? Peut-être. Dépaysant ? Certainement, à la plupart. Mais il est très recherché pour une raison. Les Sardes affirment que le fromage est un aphrodisiaque, qu’ils apprécient souvent lors de mariages et d’autres célébrations pendant l’été.

Bien sûr, de nombreux gourmands aventureux du monde entier sont également intrigués par la notoriété du produit. En 2009, il a été déclaré « le fromage le plus dangereux » au monde par le Guinness World Records.

Cela n’est pas seulement dû au risque que les asticots survivent potentiellement dans le corps, mais aussi aux problèmes qu’ils pourraient hypothétiquement causer s’ils y vivaient : diarrhée sanglante, vomissements, douleurs abdominales, réactions allergiques et peut-être même myiase – ou micro-perforations dans l’intestin.

Le fromage Maggot pourrait-il être l’aliment durable du futur ?

La fabrication de casu marzu est une tradition ancienne et pourrait potentiellement faire son retour alors que l’avenir de l’alimentation se tourne vers la durabilité.

Oui, il y a son statut « interdit », mais le risque de répercussions sur la santé de la consommation d’asticots crus est assez mince, tant que les asticots ne proviennent pas d’excréments ou de déchets. En effet, de nombreux fans de casu marzu ont insisté sur le fait qu’ils n’avaient jamais eu de problème de santé après avoir mangé du fromage. Mais bien sûr, il y a un certain niveau de risque, d’où les restrictions. En plus de cela, certaines personnes – en particulier en Amérique – se méfient simplement de manger des insectes.

Cependant, de nombreux Américains mangent des insectes assez souvent sans même s’en rendre compte, en grande partie grâce aux nombreux petits « ravageurs alimentaires » qui se faufilent régulièrement dans notre nourriture. Selon Scientifique Américainla plupart des gens consomment en moyenne jusqu’à deux livres de mouches, d’asticots et d’autres insectes chaque année.

Ce niveau est considéré comme sûr par la FDA puisque leurs propres règles déclarent les quantités maximales autorisées dans les aliments. Compte tenu de cette statistique, peut-être en tant que société, nous devrions essayer de surmonter nos aversions à manger des insectes, asticots inclus. Après tout, nous sommes déjà les ingérer.

« Un monde surpeuplé aura du mal à trouver suffisamment de protéines à moins que les gens ne soient prêts à ouvrir leur esprit et leur estomac à une notion beaucoup plus large de la nourriture », a déclaré le Dr Louwrens Hoffman, professeur en sciences de la viande à l’Université du Queensland. explique. « Le plus grand potentiel de production durable de protéines réside dans les insectes et les nouvelles sources végétales. »

Que vous pensiez ou non que les asticots (ou d’autres insectes) sont un substitut approprié pour votre prochain hamburger, les Italiens qui font du casu marzu sont probablement heureux de ne pas avoir à partager leur délicatesse avec le monde pour l’instant.

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