L’industrie mondiale des aliments d’origine végétale a représenté 8 milliards de dollars de ventes et reçu 1,2 milliard de dollars d’investissements en 2022, selon nouveaux chiffres du Good Food Institute.

Ceux qui ont récemment reçu un financement comprennent No Meat Factory, Planetarians, ISH Company et Aliments en morceauxqui développe une protéine alternative végétale qui imite la texture et le goût de la viande traditionnelle, d’abord le steak, puis le porc, l’agneau et la volaille.

Amos Golan, fondateur et PDG de Chunk Foods, a déclaré à fr.techtribune.net que si le marché à base de plantes est d’environ 8 milliards de dollars, le marché traditionnel de la viande est d’environ 1,4 billion de dollars, ce qui signifie que «nous n’égratignons même pas la surface du marché adressable là-bas. ” Il a fondé l’entreprise en 2020 alors qu’il était au MIT.

Chunk Foods, basé en Israël, a reçu 15 millions de dollars de financement de démarrage en novembre, ce qui, selon Golan, « est le plus gros tour de table jamais réalisé pour une entreprise israélienne basée sur les plantes ». Fall Line Capital a dirigé le nouvel investissement et a été rejoint par le fonds MIT E14 et FootPrint Coalition. Chunk Foods avait précédemment levé 2 millions de dollars en financement de pré-amorçage.

La société développe des coupes entières de protéines alternatives en utilisant la technologie de fermentation et des micro-organismes de qualité alimentaire pour transformer le soja et le blé en protéines. Et, oui, Chunk Foods a des produits en préparation sans ces deux ingrédients pour les consommateurs allergiques. Son produit de steak ne contient aucun agent de conservation, additif, cholestérol ou OGM et contient 25 grammes de protéines.

Golan a déclaré que ce qui distingue son entreprise des autres entreprises à base de plantes est que la technologie de fermentation exclusive de Chunk Foods a été capable d’imiter la texture, la couleur et le goût de la viande traditionnelle ainsi que la direction et l’épaisseur des fibres et la jutosité de la coupe. Il le fait également avec une liste d’ingrédients plus courte et plus propre, dépourvue de gommes et de stabilisants souvent utilisés pour épaissir et préserver la forme des aliments.

Sa technologie a également aidé l’entreprise à réduire ses coûts à environ 5 dollars par steak, ce qui, selon Golan, est proche du même prix que le filet de bœuf traditionnel. Les « économies d’échelle ne sont pas encore là », car elles doivent également importer aux États-Unis.

Comme d’autres entreprises de cette industrie, Chunk Foods en est à ses débuts. Il a commencé sa phase pilote au quatrième trimestre de 2022 et est toujours en pré-revenu, bien que son produit de steak soit déjà servi dans les restaurants de New York, notamment Coletta, Anixi et The Butcher’s Daughter.

Chunk Foods déploie les nouveaux fonds dans une nouvelle installation en Israël, qui, selon Golan, sera « l’une des plus grandes usines de coupes entières à base de plantes au monde ». Il devrait être achevé en juin et, une fois qu’il le sera, il pourra fabriquer « des millions de steaks » par an, a ajouté Golan.

Comme mentionné, la société ne vend pas encore ses produits, mais a conclu suffisamment de préventes qui, selon Golan, occuperont la nouvelle installation initialement pendant quelques mois. Les fonds seront également utilisés pour élargir sa base actuelle de 25 employés, avec la R&D en Israël et l’équipe commerciale aux États-Unis.

Pendant ce temps, l’industrie des substituts de viande à base de plantes a traversé des montagnes russes au cours de la dernière année entre les licenciements chez Beyond Meat et Impossible Foods, tous deux parmi la première génération d’entreprises de l’industrie, problèmes de production ressenti par Oatly et d’autres revers.

Répondant à la spéculation selon laquelle la fin de la protéine alternative à base de plantes était proche, Golan a noté que ce qui s’est passé, c’est que des dizaines, voire des centaines, d’entreprises ont rapidement sorti des produits dans ce domaine pour s’emparer d’une part du marché, souvent avec des produits qui « n’étaient pas assez bons ».

Même avec ses licenciements plus tôt cette année, Golan a désigné Impossible comme une entreprise qui a pu se développer rapidement alors que le marché des plantes évoluait lentement. En 2023, Impossible a lancé quatre nouveaux produits, dont trois produits « poulet » à base de plantes et un version allégée de son produit « bœuf ».

« Certaines entreprises n’existeront pas très longtemps », a déclaré Golan. « Ils vont être soit absorbés par d’autres entreprises, soit ils vont disparaître. La troisième génération d’entreprises à base de plantes offre un meilleur produit et est en tête du peloton. Chunk est avec eux en ce moment. Nos produits sont à des prix plus raisonnables pour l’offre et nous communiquons mieux avec nos consommateurs.

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