« Nous avons trouvé un moyen de convertir tous les types de sucre en d’autres types de molécules qui ne sont pas digérées par notre corps », Eran Blachinsky, PhD, fondateur et PDG de Better Juice, a déclaré à FoodNavigator-USA.

Better Juice a conclu un partenariat avec un fabricant de jus brésilien, Citrosuco, l’année dernièreDéployer la technologie de réduction du sucre dans la production de ses jus. La société installe actuellement son usine pilote dans davantage de marchés, y compris aux États-Unis, pour parvenir à une commercialisation complète de la technologie d’ici un an, a déclaré Blachinsky.

«Toutes ces entreprises avec lesquelles nous collaborons le veulent désespérément»,Dit-il.

Depuis sa création en 2017, Meilleur jusA étendu son système et peut traiter le jus à un taux allant jusqu’à 13,2 gallons par heure, une étape importante pour l’entreprise, a-t-il déclaré.

«Aujourd’hui, il n’y a pas de solution comme celle-là»,Clama Blachinsky.

Comment ça fonctionne

Better Juice utilise des enzymes naturelles provenant de micro-organismes non OGM pour convertir les sucres simples contenus dans un jus à 100% en composés non digestibles (c’est-à-dire des fibres alimentaires) sans affecter l’odeur, la composition des vitamines et, dans une large mesure, le goût, comme la douceur sensorielle perçue de le jus est réduit de 15% à 20% à la suite du processus de conversion, a déclaré Blachinsky.

«Il conserve tous les avantages du jus. Et la sensation en bouche est la même, »Il a noté.

Pour ce faire, la technologie de l’entreprise modifie une étape de passage courte et simple au processus de fabrication du jus, a-t-il expliqué.

Le processus utilise un système à flux continu contenant des micro-organismes immobilisés non-OGM (au lieu de ceux vivants), et lorsque le jus passe à travers, les enzymes dans les micro-organismes «  morts  » bio-convertissent les sucres du jus en fibres alimentaires et autres non digestibles. sucres «Il n’y a donc pas de métabolites secondaires produits par fermentation», Dit Blachinsky.

Le jus qui sort de l’autre côté du système est toujours du jus à 100% mais avec moins de sucre (entre 30% et 80% de réduction de sucre) sans ajout d’autres ingrédients, selon Blachinsky.

En savoir plus sur la technologie de traitement enzymatique de réduction du sucre ICI.

Répondre à la demande du marché en solutions de réduction du sucre

Ce n’est plus une tendance mais un comportement normal des consommateurs, 57% des adultes américains interrogés dans le service de suivi des aspirations et des comportements du groupe The NPD’s Health déclarent rechercher d’abord la teneur en sucre lors de la lecture des étiquettes nutritionnelles, puis la teneur en calories.

HealthFocus International’s 2019 États-Unis Etude de tendance: Le parcours des acheteurs pour vivre et manger plus sainement(Menée en novembre-décembre 2018 avec plus de 2000 répondants) a révélé que 45% des répondants ont déclaré que la réduction du sucre était devenue plus importante dans leur alimentation, et près de 50% ont déclaré que les déclarations «  moins sucrées  » sont importantes pour eux lorsqu’ils achètent de la nourriture et les boissons.

Blachinsky a ajouté que même si les papilles gustatives de nombreux consommateurs sont déterminées à préférer un produit plus sucré, ses produits à base de jus ont été bien accueillis par les consommateurs qui ont un peu moins une dent sucrée et recherchent activement des moyens de réduire leur consommation de sucre, préférant légèrement profil gustatif moins sucré.

«Il correspond aux personnes qui préfèrent boire du café sans sucre ou boire un produit diététique. Nous ciblons les personnes qui souhaitent essayer des produits à teneur réduite en sucre ».Dit-il.

Better Juice a effectué des tests auprès des consommateurs et a constaté que plus de 30% des participants préféraient le jus fabriqué via le processus Better Juice.

Que ce passe t-il après?

Bien que la technologie puisse être appliquée à pratiquement n’importe quel type de liquide contenant des sucres naturels (par exemple, le lait), la société se concentre uniquement sur la catégorie des jus pour le moment, a déclaré Blachinsky.

«L’idée est d’installer l’appareil dans chaque [beverage] entreprise où ce sera un autre appareil dans la ligne de production », Dit Blachinsky.

Better Juice recherche actuellement des investissements et des financements pour aider à atteindre la pleine échelle commerciale de sa technologie, a-t-il ajouté.