Nous imaginons généralement des chefs dans leurs restaurants éblouissant la foule du dîner. Bien sûr, ils préparent également des repas à la maison. Comme nous, non ? Mais nous savons qu’ils ont les informations privilégiées sur les meilleurs ustensiles et gadgets à stocker dans la cuisine. Nous avons donc demandé – et nous avons immédiatement créé une nouvelle liste de souhaits pour la cuisine.
Tiffany Derry, propriétaire/chef de Roots Southern Table
Derry est reconnue dans tout le pays, grâce à ses apparitions dans certaines des émissions de cuisine les plus populaires à la télévision. Elle est bien-aimée dans le nord du Texas, non seulement pour sa touche personnelle sur les recettes du sud servies dans des fast-casual Shake au poulet aux racines à Plano et Table du Sud Roots dans Farmers Branch (finaliste de James Beard pour le meilleur restaurant) mais aussi pour son plaidoyer en faveur de la justice sociale, de la durabilité et de l’accès à la nourriture.
1. Râpe Microplane
« Quoi de mieux que du parmesan fraîchement râpé sur des pâtes ou une touche de zeste d’agrumes frais pour égayer le profil de saveur d’un plat ? Le Râpe Microplane est un outil essentiel dont tout le monde a besoin pour râper les fromages, zester les agrumes, griller les épices, décomposer l’ail et plus encore », explique Derry.
2. Mandoline japonaise
« Des ingrédients tranchés de manière constante sont essentiels pour une cuisson uniforme, donc une haute qualité mandoline est ma référence pour trancher rapidement et précisément les fruits et légumes. Dans les restaurants, les mandolines sont utilisées dans presque toutes les stations, mais elles sont également d’excellents outils pour les cuisiniers à domicile qui ne veulent pas passer des heures à mettre en place avant le dîner, mais qui mettent quand même des plats de qualité restaurant sur la table.
(Mise en place fait référence à la préparation avant la cuisson. Obtenez le scoop complet sur la mise en place ici.)
3. Moule à pain avec plateau amovible
« Ma bonne amie Carla Hall a créé le parfait moule à pain. Le plateau amovible est incroyable car vous n’avez pas besoin d’utiliser de papier sulfurisé pour sortir le gâteau du moule.
Toby Archibald, propriétaire/chef du Quarter Acre
Ce Néo-Zélandais est diplômé d’une école culinaire et a travaillé dans certaines des meilleures cuisines de son pays avant de faire carrière dans le monde entier. Archibald a préparé des repas privés à bord de yachts de luxe en Turquie, en Grèce et dans les Caraïbes et a occupé des postes dans des restaurants primés à Londres, Vancouver, New York, Australie et Dallas. L’automne dernier, il a ouvert son propre établissement sur Greenville Avenue, ses racines kiwis et ses aventures mondiales inspirant le menu aventureux. (Essayer Quart d’acreen entrée de céleri-rave rôti ou en dessert façon pavlova avec une meringue au charbon de bois, nuage de yaourt, fruit de la passion et kiwi fumé.)
1. Four hollandais
« Mon outil de cuisine à la maison préféré est notre Cocotte en fonte Staub. C’était un cadeau de mariage et j’adore ça.
2. Plancha Comal
« Ma femme est mexicaine, alors nous utilisons notre comique au moins tous les deux jours pour le petit-déjeuner », explique Archibald. La poêle ronde ou ovale – couramment utilisée au Mexique, en Amérique centrale et en Amérique du Sud pour griller les épices, saisir la viande et cuire les tortillas – peut également être utilisée pour la pizza.
3. Mélangeur KitchenAid
« Il est rouge et brillant, et j’ai tous les attachements. » Le mixer vient dans une variété de tailles, de couleurs et de styles.
Chef Bruno Davaillon, chef/partenaire au Knox Bistro
À tout juste 16 ans, Bruno Davaillon remue des marmites mijotées dans un restaurant étoilé en France. Il a ensuite remporté le prestigieux honneur Michelin pour lui-même en 2008 et 2009 en tant que chef exécutif au Mix à Las Vegas. Quand il est venu à Dallas, il a insufflé une nouvelle vie au Rosewood Mansion sur Turtle Creek, a ouvert Bullion puis s’est associé à Stephan Courseau pour Bistro Knox. Le duo a récemment annoncé ses nouvelles aventures : deux restaurants fusion franco-asiatiques, Le PasSage et Le Rose Café (tous deux situés au Terminal de Katy Trail), à venir au début de l’année prochaine. Davaillon prête également son sens culinaire, consultant sur des projets comme le nouveau Bar à champagne Coupes à Highland Park, qui propose son menu de petites assiettes à associer à la liste de vins mousseux du restaurant.
1. Cuillère en bois
« L’un de mes ustensiles de cuisine préférés est un cuillère en bois, dit Davaillon. « Une cuillère en bois ne conduit pas la chaleur et j’aime sa manipulation. Par exemple, vous pouvez remuer, mélanger et goûter avec. Cela me rappelle aussi ma jeunesse, quand je regardais ma tante cuisiner dans sa ferme.
2. Wok en acier
« J’adore cuisiner avec un petit wok à la maison. Vous pouvez y faire un plat entier. C’est rapide et empêche généralement la graisse de s’éclabousser partout en raison de ses larges bords incurvés. Nettoyer un poêle n’est jamais amusant ! N’achetez pas un wok antiadhésif, juste un wok chinois ordinaire en acier.
3. Couteau de chef de 8 pouces
« Ce couteau est très polyvalent et vous pouvez faire la plupart des cuisines à la maison avec lui. J’aime Misonoune marque japonaise très fiable et durable à des prix abordables.”
Christian Dortch, chef chez Georgie
La formation de Dortch a commencé dans une classe d’arts culinaires au lycée à Hawaï. Il a ensuite remporté un concours de cuisine pour adolescents en Californie et une bourse à l’Art Institute of Orange County. Après avoir obtenu son diplôme, Dortch a affiné ses compétences dans les restaurants autour de Los Angeles, a aidé à lancer des restaurants sur des navires de croisière à travers le monde, a passé un an en Australie avec le célèbre chef Curtis Stone et a finalement déménagé à Dallas pour assumer le rôle de chef cuisinier à Georgie de Curtis Stone. Il dirige la charge culinaire pour servir des viandes soigneusement sélectionnées et durables coupées à la main dans le restaurant. boucherie maison.
1. Cuillère en bois
« Cet ustensile est essentiel pour moi car avec tout ce dont vous avez besoin pour cuisiner dans une casserole, vous devez remuer », explique Dortch. « Je préfère le « lien environnemental » avec un ustensile en bois qu’une spatule en caoutchouc, que la plupart des chefs professionnels utilisent.
2. Molcajete (mortier et pilon mexicains)
« En tant que chef professionnel, une grande partie de notre travail consiste à comprendre le lien entre les épices et comment elles contribuent à établir la relation avec le produit avec lequel nous travaillons. Pour moi, les épices sont importantes, à traiter avec intégrité et respect, et quoi de mieux qu’un rocher molcajetequi libère les arômes de manière très naturelle.”
3. Poêle en fonte
« Je sens que je peux réaliser presque n’importe quoi dans un poêle en fonte, de la saisie au braisage en passant par le fumage. C’est le cheval de bataille de ma cuisine.
Blaine Staniford, chef du 61 Osteria
Staniford est diplômé du célèbre Culinary Institute of America à New York à 19 ans. Il a passé les années suivantes sous la direction de chefs lauréats du prix James Beard à New York et à San Francisco avant de rentrer chez lui à Dallas pour assumer les rôles de sous-chef chez Lola, de chef cuisinier chez Fuse puis de chef exécutif chez la grâce à Fort Worth en 2008, où il se trouve depuis. Il a également assumé le rôle de directeur dans les restaurants suivants du propriétaire de Grace, Adam Jones, Petite guêpe rouge et le nouveau 61 Ostéria. Dans ce dernier, les convives dégustent une variété de plats italiens à base d’ingrédients cultivés au Texas, notamment du blé d’origine locale pour les pâtes faites à la main et du lait pour la mozzarella maison.
1. Moulin à poivre Peugeot
« J’aime le Moulin Peugeot‘s quatre réglages différents, de grossier à fin », explique Staniford. La marque est plébiscitée par les chefs pour son mécanisme qui produit une mouture régulière et précise. Sur le Site Peugeotvous pouvez trouver une variété de styles et de couleurs pour correspondre à votre décor.
2. Cuillères Kunz grises
« Ils sont indispensables pour moi dans la cuisine. j’ai tout Gris Kunz collection. Ils sont idéaux pour étaler, remuer, portionner et une cuillère parfaite pour les sauces. La collection comprend tout, de la cuillère standard à la fente, au plaqué or et même à l’acier Damas.
3. Petit couteau Masamoto
« Ils restent aiguisés très longtemps et sont très faciles à affûter. j’utilise mon Petit tous les jours, de la découpe du thon à la préparation des herbes douces.
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