Des ingénieurs et des scientifiques ont établi un nouveau record en créant un gâteau au fromage imprimé en 3D à sept ingrédients. Aliments imprimés en 3D existent depuis un certain temps, mais la combinaison de sept ingrédients pousse le impression en 3D mécanismes alimentaires à leur limite. Regardez la vidéo de démonstration ci-dessous pour en savoir plus sur le processus et accédez aux sites Web NPJ : Science of Food et Columbia University en suivant les liens ci-dessous pour en savoir plus sur le processus.

Gâteau au fromage imprimé en 3D

« Pour démontrer notre approche de la cuisine numérique, nous nous sommes lancés le défi de créer un système capable de combiner de nombreux ingrédients et de les cuire en ligne. Comme objectif ambitieux, nous avons tenté d’imprimer et de cuire au laser une tranche de gâteau à sept ingrédients, ce qui, à notre connaissance, représente un nombre record d’ingrédients dans un seul produit alimentaire imprimé. « 

« Notre processus d’impression s’apparente à la modélisation par dépôt par fusion (FDM), qui est plus communément associée à la production de pièces en plastique, mais d’autres méthodes d’impression telles que la fusion sur lit de poudre59 et le jet de liant existent également pour les aliments. Contrairement au FDM, cependant, notre machine peut également traiter thermiquement les ingrédients déposés à l’aide de lasers à diodes et notre buse d’impression est nettement plus grande avec un diamètre de sortie interne de 1,5 mm (plus de détails peuvent être trouvés dans les matériaux supplémentaires).

Nous avons utilisé un laser bleu (fonctionnant à 445 nm) et un laser proche infrarouge (fonctionnant à 980 nm) comme appareils de chauffage de précision, car ils sont devenus une technologie de cuisson polyvalente pour les ingrédients en couches minces, car la lumière qu’ils émettent peut être ciblée avec précision. et contrôlé pour une cuisine personnalisée.

Source : NPJ : Science de l’Alimentation : Nouvel Atlas : Université de Colombie

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