JLa cuisine d’acob Kenedy regorge de choses qu’il utilise rarement : un tapis à sushi, une râpe à noix de coco, un pilon et un mortier, même un turbotière (une casserole en forme de cerf-volant spécialement pour le braconnage du turbot). « Je suis le pire », avoue le chef-propriétaire de Bocca di Lupo, dans le centre de Londres. « J’achète des gadgets tout le temps. Je suis un kleptomane des autres cuisines ; J’ai un énorme îlot de cuisine plein de merde.

Kenedy n’est pas seul. Dans une enquête l’année dernière, tapwarehouse.com a constaté que 41% des propriétaires de tajine n’avaient jamais utilisé le leur. Les spiraliseurs, les gaufriers et les presse-agrumes ramassent également la poussière, le ménage moyen abritant 311 £ d’équipements de cuisine inutilisés.

Tous les kits négligés ne sont pas inutiles – certains articles sont sous-estimés. Vous pouvez cuisiner des plats de tajine nord-africains dans une cocotte à couvercle, mais Tarik Abdeladim, le propriétaire du restaurant York Los Moros, insiste sur le fait qu’un cône de tajine « permet à la vapeur aromatisée de glisser dans la sauce », intensifiant le plat. Il ajoute : « Traditionnellement, les ménages berbères ont des tajines différents pour le poisson ou le poulet. Ils croient que l’argile vieillit avec le temps, améliorant la saveur.

Les tajines font aussi des ornements colorés, alors que la plupart des gadgets finissent entassés dans les placards et les tiroirs, sans se plaindre, car nous nous rendons compte que, loin d’être économiques, ils sont difficiles à utiliser ou difficiles à laver – ou ils se cassent, ou la mode la question passe. « Je pense que nous devrions nous demander : est-ce du plastique ? Est-ce que ça va durer ? Dois-je l’acheter ?” dit Rebecca Seal, écrivain culinaire et auteur de Léon Happy Guts.

Envie de dépenser moins ou de vous désencombrer ? Nous avons demandé à un groupe de geeks de la cuisine quels gadgets de cuisine ils jugeaient inutiles – et comment cuisiner des plats brillants sans eux.

Machine à glace (30 £-350 £)

Vous devez quand même faire le plus difficile, c’est-à-dire faire la base de la crème glacée. La machine se contente de baratter la crème pâtissière afin que vous n’ayez pas à battre les cristaux de glace manuellement, toutes les heures, au fur et à mesure qu’elle durcit. « Celui que j’avais, vous deviez le mettre au congélateur 24 heures à l’avance si vous vouliez une glace. Cela l’a tué », dit Shivi Ramoutar, l’auteur de La cuisine de glace. « Nous avions un petit congélateur. Et puis il y a des pièces délicates qui se perdent. Deux déménagements plus tard, je ne sais pas où c’est.

La solution de Ramoutar ? Une recette sans crème pâtissière et sans baratte, dans laquelle vous fouettez une boîte de 397 g de lait concentré dans 300 ml de crème double jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment épaisse pour que votre doigt laisse une empreinte dans le mélange lorsqu’il est enfoncé. Ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille, « faites tourbillonner des caramels, des compotes de fruits, des pépites de chocolat » ou d’autres arômes, versez-le dans un récipient adapté au congélateur et laissez simplement cette « bonne glace » reposer.

Louche au miel (2 £ – 6 £)

« Qu’est-ce que c’est? » demande Sam Grainger, le chef exécutif du Madre à Liverpool, incrédule, alors qu’il considère les louches rainurées en bois tourné utilisées pour distribuer le miel. « Utilisez simplement une cuillère. »

Machine à pop-corn (10 £-90 £)

En quoi est-il plus facile de remplir une machine avec des grains de maïs que d’utiliser des sacs allant au micro-ondes ? Mieux encore, suggère Martyn Lee, chef exécutif de Waitrose, prépare le vôtre dans une casserole.

Enduire le fond de la poêle d’une fine couche d’huile végétale, chauffer jusqu’à ce qu’un noyau test éclate lorsqu’il est ajouté (remarque : le papillon est la variété de pop-corn qui fleurit joliment), puis, hors du feu, étalez une couche de noyaux dans le fond et remettez-le sur le feu jusqu’à ce que l’éclatement commence sérieusement. « Surtout, n’oubliez pas de mettre le couvercle ! dit Lee.

Moulin à café en grains (portatif de 8 £ à 30 £ ; modèles électriques plus grands, de 40 £ à 400 £)

À une époque de geek de la caféine, Seal a investi dans une machine à expresso et, pour une fraîcheur ultime, un moulin électrique. « Nous ne pourrions jamais obtenir les bavures ou la mouture suffisamment fines. J’étais tellement énervé que je ne pouvais pas profiter du café. Finalement, nous l’avons vendu et avons commencé à acheter du café de supermarché en sac. Parfois, vous devez profiter des avantages de la production alimentaire industrielle, le café parfaitement moulu en étant un. Seal a toujours un moulin à main « poubelle » qui fait « la pire tasse de café ». Mais tout n’est pas perdu : « Je l’ai utilisé pour moudre des épices et c’est très bon à la cardamome.

Machine à pain (70 £-250 £)

Si vous êtes particulièrement pressé par le temps ou que la cuisson est physiquement difficile, mais que vous voulez toujours des pains faits selon vos spécifications personnelles, les machines à pain sont clairement utiles. De nombreuses machines combinent les ingrédients, puis pétrissent et lèvent la pâte. Cela dit, Si Toft, le chef-propriétaire de The Dining Room à Abersoch, propose une focaccia à effort minimal qui peut offrir aux boulangers débutants un meilleur résultat final.

Mélangez 500 g de farine à pain blanche forte, quatre cuillères à soupe d’huile d’olive décente, une cuillère à café de levure et de sel, puis ajoutez 400 ml d’eau tiède et mélangez soigneusement (vous pouvez utiliser le crochet pétrisseur d’un mixeur pour plus de facilité). Verser le mélange dans un plat graissé, laisser lever une heure, garnir d’olives, d’oignons, de romarin ou de tomates séchées, et enfourner 20 minutes à 220°C (ventilé). « C’est la chose la plus simple, dit Toft.

Presse-ail (2 £-15 £)

Sumayya Usmani, rédactrice culinaire et professeur de cuisine basée à Glasgow, n’a pas encore trouvé de presse-ail qui lui convienne. «Je n’aime pas la façon dont l’ail s’y coince. Vous gaspillez tellement. Ils sont souvent un « faff » à remplir, à enfoncer en douceur et à nettoyer. « Je préfère le hacher ou le mettre dans un petit mélangeur à herbes de la taille d’une tasse et le mixer. »

Spiraliseur manuel (£5-£30)

Attacher votre légume en place, le tordre ou le tourner à travers les couteaux et nettoyer le spiraliseur prend du temps que vous pourriez passer à produire des «voodles» similaires (nouilles aux légumes) avec un éplucheur à julienne. Vous pouvez même peler les rubans de vos légumes avec un épluche-légumes à tête pivotante ordinaire, puis, en empilant soigneusement les rubans, les couper en lanières. «Avec un bon couteau bien aiguisé, vous pouvez tout faire», explique Grainger.

Machine à pâtes (30 £ – 80 £)

« J’en ai un à la maison que j’utilise peut-être une fois tous les quatre mois », explique Kenedy. « Dans la plupart des foyers, ils sont condamnés à ramasser la poussière. Pourquoi? Parce que les pâtes extrudées telles que les penne ou les spaghettis s’achètent mieux séchées, tandis que d’autres formes, telles que le trofie ou l’orecchiette, peuvent être réalisées sans aucun équipement. Les machines à rouler les pâtes fabriquent uniquement des feuilles de pâtes aux œufs fraîches adaptées aux lasagnes, aux pâtes fourrées telles que les raviolis ou à la découpe en nouilles plates, par exemple les fettuccines. En fin de compte, l’homme bat la machine.

Après avoir créé vos riches pâtes aux œufs (pour quatre personnes, 400g de farine italienne 00 combinée avec deux œufs entiers et quatre ou cinq jaunes, pétris pendant cinq minutes et reposés pendant 30 jusqu’à ce qu’il soit « rigide mais pas dur »), vous vous sentirez mieux. pâtes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour créer des feuilles de 1 mm d’épaisseur. Cependant, cette méthode nécessite beaucoup d’huile de coude et peut-être un chalut YouTube pédagogique.

Accessoires de braconnage (3 à 30 £)

Pochettes jetables, moules flottants en silicone, poêlons dédiés : vous n’en avez besoin d’aucun pour créer des œufs pochés bang-on. Portez une casserole d’eau à ébullition douce – pas de bain à remous, pas de vinaigre – et versez simplement un œuf près de la surface, dit Toft : « Ne le lancez pas dedans. Et, si vous le jetez dans de l’eau bouillante, il va rompre. Au bout de trois minutes, soulevez l’œuf sur une écumoire; une fois terminé, son blanc doit reposer fermement sur la cuillère. Égoutter et servir.

Presse-agrumes électrique (£50-£500)

Étant donné que de nombreuses personnes possèdent déjà un mélangeur qui fera un smoothie utilisable, et que conserver les fibres des fruits est considéré comme une bonne chose, la montée du presse-agrumes (exigeant à nettoyer) est curieuse. Seal déclare : « C’est moins cher et plus écologique que d’acheter du jus, mais je pensais que le mantra était : mangez le fruit, ne buvez pas le jus ? Je n’ai jamais compris pourquoi nous sommes obsédés par le fait d’aspirer du sucre et de le consommer avec le moins de fibres possible.