Des chefs représentant plus de 50 pays différents se sont réunis à Palerme, en Sicile, pour participer aux championnats du monde de pizza Expocook 2023.
Gianluca Nettuno, 36 ans, a obtenu le meilleur score et a été sacré champion du monde 2023 lors de la compétition du 7 mars.
Les concurrents ont été chargés de faire cinq types de pizzas différentes, de la pizza ronde classique aux calzones.
Il a déclaré au Glasgow Times : « Mon objectif principal était que, parce que je représentais l’Écosse, je voulais fournir des ingrédients écossais dans les pizzas.
« Donc, l’un était avec du saumon écossais et l’autre avec de l’agneau. L’autre était avec du bœuf (la calzone).
« Pour la pizza margarita, j’ai utilisé de la mozzarella écossaise. »
Gianluca a travaillé comme chef dans des restaurants du monde entier, dont le chef étoilé Mauro Colagreco.
Il croit au mélange des choses en matière de pizza, privilégiant les nouvelles techniques et garnitures à la tradition.
« Quand j’ai déménagé en Ecosse, j’ai découvert un nouveau pays et je suis tombé amoureux. »
Gianluca avait déjà participé à la compétition en équipe avec des amis, mais cette année, il a décidé de se lancer en solo.
Il a déclaré: « Cette année, je suis allé faire mon propre truc pour pouvoir exprimer ma philosophie de la cuisine. Et, vous savez, j’ai eu de la chance de gagner. Je suis très, très heureux. »
Il a ajouté: « Parfois, vous pouvez être plus contemporain.
« Peut-être que vous ne vous attendriez pas à du bœuf, de l’agneau ou du saumon sur la pizza, mais je l’ai fait parce que j’ai une formation étoilée Michelin.
« J’ai donc essayé de mélanger et d’associer de nouvelles techniques dans le monde de la pizza plus décontracté que vous connaissez. »
Gianluca a utilisé un style de pâte qu’il a qualifié de « nouveau contemporain », une manière « complexe » de fabriquer la base qui consiste à faire fermenter la pâte pendant 24 heures.
Il a dit: « La recette reste un secret. »
Gianluca travaille comme chef dans un restaurant familial, Luna Rossa, sur Canal Street.
Fort de son prix, il espère lancer une initiative caritative pour aider les enfants à apprendre à faire leurs propres pizzas.
Il a déclaré: « Une chose que je veux faire avec la bénédiction qui m’a été donnée est de faire une association caritative avec les enfants, d’essayer d’organiser un événement et d’aider les enfants avec la pizza. »
