Note de l’éditeur : dans la série Taste of Life, des experts en cuisine, des chefs et d’autres personnes impliquées dans le domaine de l’alimentation présentent leurs recettes spéciales liées à leurs parcours de vie.

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Les recettes créées par Shino, la moitié du duo d’experts en cuisine Gucci Fuufu, reflètent son désir que les gens apprécient les ingrédients de saison.

L’idée lui a été inculquée lorsqu’elle a passé du temps avec sa grand-mère, qui tenait un magasin de fruits et légumes.

Shino a grandi dans une maison où le premier étage était la boutique. Différents légumes vendus dans de petits paniers coloraient la devanture. Les légumes font partie de son quotidien depuis son enfance.

Les pommes de terre et les oignons « shin-tamanegi » fraîchement récoltés sont arrivés au début du printemps. Sa grand-mère cuisait les pommes de terre entières à la vapeur dans un grand cuiseur à vapeur et les roulait sur un grand plateau. Les oignons étaient tranchés et servis en salade.

« J’étais heureuse de pouvoir profiter des légumes de saison plus tôt que les autres », a-t-elle déclaré.

Elle se souvient que les légumes étaient le principal sujet de conversation avec sa grand-mère, qui lui a appris à distinguer les légumes frais, quand ils étaient de saison et comment les manger.

Par exemple, une astuce était de taper sur une pastèque. Un son sourd signifiait que ça aurait bon goût.

En temps voulu, Shino s’est intéressé à la nourriture. Elle est allée à l’Université de Kagawa Nutrition pour étudier la nutrition et a choisi de travailler pour une entreprise liée à l’alimentation après avoir obtenu son diplôme.

Sa grand-mère était heureuse d’entendre parler des recettes que Shino avait imaginées et de recevoir ses livres de cuisine. Sa grand-mère est décédée il y a deux ans à l’âge de 96 ans.

« Je le dois à ma grand-mère, qui a fait de moi une fan de légumes. Je voudrais également transmettre cet amour à la prochaine génération », a déclaré Shino.

Dans la recette de cette semaine, elle a choisi de cuire les légumes à la vapeur dans une poêle à frire au lieu d’un grand cuiseur vapeur comme le faisait sa grand-mère. En cuisant lentement à la vapeur dans la poêle au lieu d’utiliser un micro-ondes, elle dit que les légumes deviennent légers et aérés.

Les pommes de terre nouvelles ont une peau fine et elle souhaite également que tous ceux qui essaient la recette « apprécient la vue de la peau qui s’ouvre ».

Elle a ajouté une touche à la façon de sa grand-mère en servant les légumes avec une trempette bagna cauda. Savourez les légumes de saison en les trempant dans la bagna cauda crémeuse relevée d’ail et d’anchois salés.

Gucci Fuufu est une équipe d’experts en cuisine composée de son mari Tatsuya, 34 ans, et de sa femme, Shino, 35 ans. Ils ont écrit des livres qui incluent « Iroiro tsukutte kitakedo yappari kono aji » (Nous avons cuisiné différents plats mais c’est ce que nous revenir) de Fusosha Publishing.

MÉTHODE DE CUISSON DE BASE

Ingrédients principaux (pour 2 personnes)

2 pommes de terre fraîchement cueillies (280 grammes, shin-jagaimo), 1/2 oignon nouveau (shin-tamanegi), 2 saucisses Wiener, une pincée de persil, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, un peu de poivre noir grossièrement râpé, 3 tranches d’anchois (environ 20 grammes), 1 gousse d’ail, 100 ml de crème fraîche, 1 cuillère à café de fécule de katakuriko

1. Couper la pomme de terre avec la peau en bouchées. Couper l’oignon en quartiers de 2 cm de large. Trancher les saucisses Wiener en biais. Hacher finement le persil.
2. Versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites chauffer à feu moyen. Ajouter les légumes et les saucisses et faire légèrement sauter.
3. Lorsque l’huile a recouvert tous les ingrédients, ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau, placez le couvercle et faites cuire à la vapeur à feu doux pendant environ 10 minutes. Lorsque la brochette de bambou traverse facilement la pomme de terre, retirez le couvercle, portez à feu moyen pour faire cuire l’eau. Cuire en remuant les ingrédients jusqu’à ce qu’ils colorent.
4. Hacher les anchois et râper l’ail. Dans une petite poêle, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et l’ail et faire chauffer à feu doux. Lorsque l’arôme monte, ajouter les anchois et cuire brièvement. Ajouter la crème fraîche et chauffer encore. Ajouter du sel et du poivre, au goût. Épaissir la sauce en ajoutant un mélange de la même quantité d’amidon de katakuriko et d’eau.
5. Servir (3) sur assiette, saupoudrer de poivre noir grossièrement râpé et de persil. Remplir un petit bol de sauce en (4) et servir avec des légumes.

Environ 540 kcal et 2,0 grammes de sel par portion
(Calcul des nutriments par la clinique de nutrition de l’université de nutrition de Kagawa)

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De la colonne Jinsei Reshipi (recette de vie) de l’Asahi Shimbun