« Pas étonnant qu’il soit difficile d’arrêter de brouter les avocats : ils ont le goût de l’herbe et ont la texture du beurre. »

En 2010, Niki Segnit a publié The Flavour Thesaurus, un livre cartonné compact et distinctement durable qui fait exactement ce que le titre suggère. Il assemble les saveurs et explique ce que créent les combinaisons les plus harmonieuses. Le livre est d’une beauté, les couvertures en carton argenté et les bords avant tachés du rose chaud et aquarelle de la peau du fruit du dragon, une roue phonique qui est en fait une roue de saveurs qui dirige votre œil. L’ensemble est joli mais aussi robuste – un outil dans l’âme, un livre pour résister aux éclaboussures de la plaque de cuisson.