Je me souviens qu’à un moment donné l’année dernière après le début de la pandémie, j’ai appelé trois épiceries différentes pour vérifier si elles avaient de la levure en stock. Bien sûr, je n’ai eu aucune chance à aucun endroit parce que notre pays était entré dans une extravagance de boulangerie; les fours ont été allumés sans arrêt à travers le pays pour cuire du levain, du pain aux bananes et des biscuits aux pépites de chocolat. En raison de cette frénésie boulangère qui a dépassé notre pays en 2020, l’équipe Google Cloud a analysé les ingrédients et les ratios spécifiques utilisé dans les produits de boulangerie préférés comme les biscuits, le pain et les gâteaux grâce à l’utilisation d’un programme d’apprentissage automatique. L’objectif était essentiellement de déterminer ce qui définissait quelque chose comme un biscuit, un gâteau, du pain et en quoi chacune de ces catégories différait l’une de l’autre. En conséquence, l’équipe a également utilisé son IA pour produire deux nouveaux produits de boulangerie hybrides appelés «Cakie» et «Breakie».
L’équipe a collecté des centaines de recettes différentes pour le pain, les cookies et les gâteaux pour créer un ensemble de données, puis a utilisé l’outil AutoML Tables de Google Cloud pour créer un modèle d’apprentissage automatique. Le modèle a analysé les quantités d’ingrédients clés tels que la levure, le beurre, les œufs et le sucre, dans les différentes recettes et a pu déterminer si la recette était pour du pain, du gâteau ou des biscuits. Les recettes de pain étaient étiquetées avec précision environ 90% du temps, mais parfois le modèle de recettes de biscuits mal étiquetés pour les recettes de gâteaux.
À l’aide de ce modèle, l’équipe a utilisé des ingrédients et des mesures que l’algorithme a déterminés comme clés pour les recettes de biscuits, de pain et de gâteaux afin de créer deux nouvelles recettes hybrides. Le « Breakie » est un demi-biscuit et un demi-pain, qui s’est avéré être un biscuit moelleux et aéré avec une texture similaire à celle d’un muffin. Le « Cakie » a conservé une forme de gâteau et un caractère spongieux mais a une saveur de beurre et croustillant à l’extérieur comme un biscuit.
Le projet de Google Cloud n’est qu’un exemple parfait de la manière dont l’apprentissage automatique et l’IA (intelligence artificielle) peuvent être appliqués à la technologie alimentaire. Spoonshot a récemment lancé une version gratuite de son outil d’appariement de saveurs IA qui offre à l’utilisateur des accords originaux et uniques pour différents ingrédients. Brightseed créé une plateforme d’IA appelée Forager, qui détecte les phytonutriments cachés dans différentes plantes. Même les entreprises aiment Starbucks, Sweetgreen, KFC, et McDonalds utiliser l’IA dans une certaine mesure afin de rationaliser les opérations quotidiennes.
Comme nous nous trouvons toujours dans la pandémie au début de 2021, vous êtes peut-être à la recherche de nouvelles recettes à préparer. Tu es chanceux; l’équipe Google Cloud a fourni les deux recettes créées grâce à l’utilisation de l’IA, le «Cakie» et le «Breakie».
