Shortcake japonais aux fraises:

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 1 heure

Ingrédients:

Gateau éponge

• 3 oeufs
• 3/4 tasse de sucre
• 1/2 tasse de farine tout usage
• 2 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café de lait
• 1/4 bâton de beurre non salé

Sirop

• 1/4 tasse d’eau
• 2 cuillère à soupe de sucre

Décoration

• 1 tasse de crème fraîche à fouetter
• 1 cuillère à soupe, plus 1 cuillère à café de sucre
• 1 carton de fraises fraîches

Instructions:

1. Chauffer le four à 340 degrés Fahrenheit. Tapisser un moule à gâteau rond de 7 pouces de papier parchemin et le mettre de côté.
2. Séparez le jaune d’œuf et les blancs d’œufs. Placez les blancs d’œufs dans un batteur électrique et ajoutez progressivement (à trois moments différents) le sucre dans le bol du batteur.
3. Battre les blancs d’œufs et le sucre jusqu’à formation de pics fermes. Mélanger les jaunes d’œufs avec le mélange de blancs d’œufs.
4. Pliez la farine tamisée dans le mélange d’œufs trois à quatre fois.
5. Dans un petit bol, mélanger le lait et le beurre fondu ensemble. Prenez une petite quantité du mélange de blanc d’oeuf, mettez-le dans le bol de lait et de beurre et mélangez, puis ajoutez-le au mélange de blanc d’oeuf et mélangez le tout.
6. Versez le mélange dans le moule à gâteau rond de 18 centimètres. Cuire au four environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit lorsque testé avec une brochette. Si une brochette sort propre, le gâteau est prêt. Éteignez le four et retirez le moule à gâteau.
7. Déposez le moule à gâteau sur le banc de la cuisine à une hauteur de 10 centimètres (4 pouces). Laisser refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis retourner sur une grille à l’envers. Retournez-le et retirez le papier sulfurisé. Laissez refroidir complètement.
8. Enveloppez le gâteau d’une pellicule plastique et laissez-le à température ambiante pendant une nuit.
9. Trancher le gâteau horizontalement en une seule tranche
10. Mélangez l’eau et le sucre pour faire du sirop. Badigeonner le sirop des deux côtés coupés du gâteau. Fouettez la crème et étalez-la des deux côtés de la génoise.
11. Décorez avec des fraises tranchées et étalez plus de crème fouettée sur les fraises. Garnir de l’autre côté du gâteau et étaler la crème fouettée sur tout le gâteau.
12. Décorez avec des fraises et des framboises ou votre choix de décorations.

(Recette de Chroniques de baguettes)

Onigiri – Boulettes de riz japonaises:

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

Pour le riz cuit à la vapeur

• 2 tasses de riz japonais à grains courts non cuit
• 2 1/2 tasses d’eau

Pour faire des onigiri

• casher / sel de mer
• 4 feuilles de nori (algue)
• Graines de sésame blanches et noires grillées pour garnir

Pour le saumon salé

• 1 filet de saumon
• Cacher / sel de mer

Instructions:

Pour préparer du riz cuit à la vapeur:

1. Préparez du riz cuit à la vapeur. Vous pouvez également faire cuire du riz à grains courts avec un cuiseur de riz, une pot instantané ou un donabe. Dans un grand bol, lavez délicatement le riz dans un mouvement circulaire et jetez l’eau. Répétez ce processus environ 3-4 fois. Laissez le riz tremper dans l’eau pendant 30 minutes. Transférer le riz dans un tamis et bien égoutter pendant au moins 15 minutes.
2. Dans une casserole à fond épais, mélanger le riz et l’eau. Couvrir le couvercle et porter à ébullition à feu moyen.
3. Une fois l’eau bouillante, baissez le feu au réglage le plus bas et continuez à cuire à couvert pendant 12 à 13 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée. Entre 12 et 13 minutes, jetez un coup d’œil rapide. S’il reste de l’eau, fermez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant encore une minute jusqu’à ce qu’il soit complètement évaporé.
4. Retirez la casserole (avec le couvercle) du feu et laissez-la cuire à la vapeur pendant encore 10 minutes. Sur une grande assiette ou une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, transférer le riz.
5. À l’aide d’une cuillère à riz, éplucher le riz. Laissez le riz cuit refroidir un peu jusqu’à ce que vous puissiez tenir le riz sans vous brûler les mains. Cependant, ne laissez pas le riz refroidir complètement.

Pour préparer la garniture d’Onigiri (saumon)

1. Pendant que le riz trempe et égoutte (45 minutes), préparez les garnitures à onigiri.
2. Garniture au saumon salé: Saupoudrer de sel casher des deux côtés du filet de saumon. Cuire au four à 425 degrés Fahrenheit dans un four grille-pain ou au four pendant 10 à 20 minutes. Le saumon salé japonais est cuit jusqu’à ce qu’il soit bien cuit (plus sec et feuilleté).
3. Cassez le saumon cuit en flocons et réservez.

Faire un onigiri

1. Coupez les feuilles de nori en trois. Tout d’abord, mouillez-vous les mains avec de l’eau pour éviter que le riz ne colle à vos mains. Ensuite, mettez du sel dans vos mains et frottez pour étendre tout autour de vos paumes.
2. Retirez une poignée de riz chaud (environ 1/3 tasse) dans une main. Créez une petite indentation au centre du riz. Mettez un type de garniture (environ 1 à 2 cuillères à café) à l’intérieur. Mouler ensuite le riz avec vos mains autour du puits pour recouvrir complètement votre garniture.
3. Pressez le riz autour de la garniture pour former doucement le riz en triangle. Utilisez trois doigts (pouce, index, majeur) pour créer un coin de triangle. Vos mains doivent être juste assez fermes pour que l’onigiri ne s’effondre pas. Vous ne voulez pas serrer le riz trop fort.
4. Enveloppez l’onigiri avec des algues nori et dégustez.

(Recette de Un seul livre de cuisine)